冷庫(kù)消除異味和防止異味的方法？冷庫(kù)中產(chǎn)生的異味，又稱為氣味，即冷庫(kù)在外部因素的影響下，烹飪?cè)虾褪澄锿ㄟ^(guò)物理和化學(xué)變化產(chǎn)生異常氣味。隨著時(shí)間的流逝，這種氣味會(huì)附著在冷庫(kù)的墻壁，天花板，設(shè)備和工具上。今天我們針對(duì)冷庫(kù)消除異味和防止異味的方法來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下。

冷庫(kù)中的異味通常是由于以下原因

1、冷庫(kù)食物進(jìn)入冷庫(kù)之前就有異味情況

   進(jìn)入冷庫(kù)之前，食物已變質(zhì)，例如變質(zhì)的雞蛋，肉，魚(yú)等。冷庫(kù)已經(jīng)存儲(chǔ)在魚(yú)，肉，蛋或水果和蔬菜中，而其他食物未經(jīng)清洗就儲(chǔ)藏，從而引起異味感染和惡化。

2、冷庫(kù)通風(fēng)不良，溫度和濕度過(guò)高，導(dǎo)致霉菌繁殖并產(chǎn)生霉味

   冷庫(kù)制冷管泄漏，制冷劑（氨）腐蝕食物并產(chǎn)生異味。冷庫(kù)溫度不會(huì)在中間下降，導(dǎo)致肉變質(zhì)變質(zhì)并產(chǎn)生腐臭味。 當(dāng)鮮肉未冷凍或未完全冷凍并轉(zhuǎn)移到儲(chǔ)藏室時(shí)，這種情況通常會(huì)發(fā)生。 冷庫(kù)儲(chǔ)藏室中存在具有不同氣味的食物，導(dǎo)致食物異味相互感染。

消除和防止冷庫(kù)異味的產(chǎn)生需要從源頭和使用后消除兩個(gè)方面來(lái)解決，具體的解決方法如下：

1.源頭減少冷庫(kù)異味的產(chǎn)生

①嚴(yán)格檢測(cè)入庫(kù)食品。

防止冷庫(kù)產(chǎn)生異味，首先要從源頭入手—冷藏物品的檢測(cè)。

一般冷庫(kù)異味的產(chǎn)生多是由于產(chǎn)品腐敗變質(zhì)造成，因此放入冷庫(kù)儲(chǔ)藏的食品需要嚴(yán)格檢測(cè)，無(wú)變質(zhì)情況方可入庫(kù)。如果產(chǎn)品本身未變質(zhì)氣味比較大，需要經(jīng)過(guò)技術(shù)除味方可入庫(kù)。

②食品杜絕混放

冷庫(kù)內(nèi)不能混放相互感染的食品，避免庫(kù)內(nèi)發(fā)生腐敗現(xiàn)象產(chǎn)生異味；

③清潔劑或清水清洗。

冷庫(kù)安裝建造好之后，用沾有消毒或其它清潔作用的洗滌劑擦洗冷庫(kù)體，注意不能用強(qiáng)腐蝕性清潔劑。如果擔(dān)心清潔劑有腐蝕作用，可以用清水擦洗，然后再在庫(kù)內(nèi)放置菠蘿皮，不但具有吸附異味作用，還可以讓庫(kù)內(nèi)味道清新。

2.冷庫(kù)使用后異味消除方法介紹

①臭氧殺菌除味法。目前冷庫(kù)除味最先進(jìn)的方法是臭氧除味，臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，濃度越大，氧化反應(yīng)的速度也就越快。不但能消除冷藏庫(kù)庫(kù)房異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。

小貼士：若冷庫(kù)內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，否則的脂肪氧化會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。此外臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，長(zhǎng)時(shí)間吸入濃度很高的臭氧對(duì)人體有害，因此臭氧處理時(shí)，操作人員不留在庫(kù)內(nèi)，待處理后過(guò)2小時(shí)再進(jìn)入。

②甲醛除味法。

將冷庫(kù)內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和排除異味。

③食醋除味法。

此方法適合海鮮類(lèi)的水產(chǎn)品冷庫(kù)，以魚(yú)類(lèi)冷凍庫(kù)為例：

魚(yú)類(lèi)冷庫(kù)使用后魚(yú)腥味重，除味方法—魚(yú)出冷庫(kù)后，將蒸發(fā)管組上冰霜層清除干凈，保持庫(kù)房溫度在50℃以下，然后將食醋按50~100克/m3，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴射，先將庫(kù)房門(mén)關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫(kù)內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚(yú)腥味，之后通風(fēng)換氣。

④活性炭吸附法。將活性炭適量分布于冷庫(kù)房?jī)?nèi)，并打開(kāi)庫(kù)門(mén)通風(fēng)，一個(gè)周換一次活性炭，兩個(gè)周后異味便可基本祛除。

冷庫(kù)消除異味和防止異味的方法就簡(jiǎn)單介紹到這了，如果您想了解更多冷庫(kù)知識(shí)歡迎關(guān)注和順制冷。

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