水果蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄铮ｕr冷庫(kù)則是保存它們新鮮的重要設(shè)備。雖然低溫環(huán)境能抑制水果蔬菜的新陳代謝速度和降低酶細(xì)菌等活性來實(shí)現(xiàn)保鮮期的延長(zhǎng)，但是如果冷庫(kù)溫度設(shè)定低于適宜的儲(chǔ)藏溫度，就會(huì)反過來損害其品質(zhì)，并且冷害不可逆，合理的溫濕度設(shè)置對(duì)于保持水果蔬菜的品質(zhì)和口感至關(guān)重要。

一：溫度設(shè)置
對(duì)于大多數(shù)水果蔬菜來說，最適宜的儲(chǔ)存溫度為0℃~10℃之間。因此，在設(shè)置保鮮冷庫(kù)的溫度時(shí)，應(yīng)該盡量控制在這個(gè)范圍內(nèi)。如果溫度過低或過高都會(huì)影響水果蔬菜的品質(zhì)和口感。
同時(shí)，在不同季節(jié)和不同地區(qū)也需要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件進(jìn)行調(diào)整。例如，在夏季高溫時(shí)，應(yīng)該降低冷庫(kù)內(nèi)部的溫度以防止水果蔬菜變質(zhì)。除了給水果蔬菜保鮮冷庫(kù)設(shè)置適宜的溫度外，在冷庫(kù)管理上還要避免庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)。通常來說，庫(kù)溫波動(dòng)應(yīng)盡可能控制在±1℃，否則過大或過頻的溫度波動(dòng)就會(huì)在水果蔬菜的表面結(jié)露，形成大量水滴。這樣一來，表面水分增加很容易引起微生物的滋生而造成水果蔬菜大量腐爛變質(zhì)，影響其商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。