果蔬冷庫又叫蔬菜冷庫（coldstorage），利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫。又稱冷庫。是加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場所。能擺脫氣候的影響，延長農(nóng)畜產(chǎn)品的貯存保鮮期限，以調(diào)節(jié)市場供應(yīng)。果蔬冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達(dá)到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物。冷藏庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市。

　   冷庫中溫度低、濕度大，很適宜多種霉菌等各種微生物生長，如果不對冷庫進(jìn)行定期消毒，那么儲藏的食品就很容易霉?fàn)€變質(zhì)，造成損失。例如，霉菌產(chǎn)生的孢子能漂浮在空氣中，如果孢子沉降到果蔬等食品表面進(jìn)行繁殖，就會令果蔬等產(chǎn)生發(fā)霉、變質(zhì)等問題，因此冷庫的消毒殺菌工作十分重要！

　　食品進(jìn)出冷庫時，都需要與外界接觸，如果環(huán)境空氣衛(wèi)生不良，就會增加微生物污染食品的機(jī)會。空氣本身雖然不是微生物發(fā)育的適宜環(huán)境，但由于空氣不斷的流動，常能帶動和散布大量的塵埃和微生物的孢子，因而在冷庫內(nèi)通風(fēng)道的模板表面上、排管上的霜層中和冷庫的死角處，都會污染大量的微生物，而繁殖得快的，就是霉菌。

　　霉菌愛在陰濕的地方生長，冷庫被霉菌污染之后，由于霉菌能適應(yīng)較低的溫度，首先被儲藏的食品遭受霉菌污染，食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分，當(dāng)食品貯藏期裸露于空間時，病菌即由傷口、皮孔等處侵入。使食品品質(zhì)下降，導(dǎo)致發(fā)生變質(zhì)不能食用。

　　霉菌污染原因在于霉菌比其他微生物更能夠耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的環(huán)境，并且能夠在很低的溫度環(huán)境中生存下來，導(dǎo)致冷庫很容易受到霉菌污染。其次由于冷庫生產(chǎn)車間溫度較低，能抑制細(xì)菌生長，但并不能殺滅霉菌等高抗性微生物，并且還有很多喜低溫菌，在低溫狀態(tài)下反而繁殖更迅速。

   　那么冷庫消毒殺菌方式有哪幾種？

　　傳統(tǒng)消毒方式：甲醛和過氧乙酸熏蒸等方法，這種方法操作繁瑣，并且易造成墻壁、器皿、設(shè)備和食品的污染。

　　紫外線、臭氧：比較節(jié)省成本，購置后日常使用幾乎不產(chǎn)生額外費(fèi)用。但紫外線和臭氧對細(xì)菌較為理想，無法殺滅抗性較高的真菌和霉菌，所以紫外線和臭氧比較適合作為日常控制微生物的輔助手段，無法達(dá)到徹底控制霉菌、真菌、芽孢等微生物的目的。