行業(yè)動(dòng)態(tài)
- 冷庫(kù)安裝工程使用人員培訓(xùn)與技術(shù)指導(dǎo)的必要…
- 冷庫(kù)安全風(fēng)險(xiǎn)有哪些
- 低溫生物冷庫(kù)溫度如何設(shè)置
- 凈化車(chē)間建造冷庫(kù)主要流程
- 如何優(yōu)化冷庫(kù)設(shè)計(jì)中的空氣循環(huán)和溫度平衡
- 大型冷庫(kù)安裝使用后如何維護(hù)
- 冷庫(kù)建設(shè)完成后的安全檢查與維護(hù)要點(diǎn)
- 防爆冷庫(kù)除霜裝置的功能及用途
- 蔬菜氣調(diào)庫(kù)適合儲(chǔ)存哪些蔬菜?
- 大中型冷庫(kù)安裝10大品牌公司和順環(huán)境
- 大型冷凍庫(kù)如何保持穩(wěn)定運(yùn)行?
- 保持速凍冷庫(kù)正常高效運(yùn)行要點(diǎn)介紹
- 冷庫(kù)安裝如何精準(zhǔn)確定制冷壓縮機(jī)吸氣溫度
當(dāng)前位置:首頁(yè) >>新聞動(dòng)態(tài)>>行業(yè)動(dòng)態(tài)
在預(yù)制菜冷鏈存儲(chǔ)環(huán)節(jié)中,速凍冷庫(kù)和冷凍庫(kù)雖同屬低溫存儲(chǔ)設(shè)施,但在功能定位、設(shè)計(jì)參數(shù)、適用場(chǎng)景等方面存在顯著差異,
1.降溫速度與核心功能
速凍冷庫(kù)的核心功能是快速降溫,其設(shè)計(jì)初衷是在極短時(shí)間內(nèi)將預(yù)制菜的中心溫度降至 - 18℃以下(通常要求 30 分鐘內(nèi)將食品中心溫度從常溫降至 - 18℃)。這種快速凍結(jié)方式能最大限度減少食品細(xì)胞內(nèi)冰晶的形成,避免細(xì)胞破裂,從而保留預(yù)制菜的口感、營(yíng)養(yǎng)成分和外觀形態(tài),尤其適合對(duì)品質(zhì)要求高的預(yù)制菜,如海鮮、肉類(lèi)、精細(xì)加工的即食菜肴等。
冷凍庫(kù)則以長(zhǎng)期低溫存儲(chǔ)為主要功能,降溫速度相對(duì)緩慢,主要用于維持食品在 - 18℃以下的穩(wěn)定低溫環(huán)境,防止食品腐敗變質(zhì)。它更側(cè)重為預(yù)制菜提供長(zhǎng)期的保鮮存儲(chǔ)空間,通常在速凍完成后,將預(yù)制菜轉(zhuǎn)移至冷凍庫(kù)進(jìn)行存放。
2.溫度范圍與運(yùn)行參數(shù)
速凍冷庫(kù)的工作溫度更低,通常在 - 30℃至 - 40℃之間,部分特殊需求的速凍庫(kù)甚至可達(dá) - 50℃以下。如此低的溫度是為了實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)的效果,需要強(qiáng)大的制冷功率支撐。
冷凍庫(kù)的工作溫度一般穩(wěn)定在 - 18℃至 - 25℃,這個(gè)溫度范圍足以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和酶的活性,滿(mǎn)足預(yù)制菜長(zhǎng)期存儲(chǔ)的需求,且相比速凍庫(kù)更節(jié)能。
![]()
3.制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)
速凍冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)需要具備大功率、高制冷效率的特點(diǎn),通常采用強(qiáng)制對(duì)流的蒸發(fā)器(如冷風(fēng)機(jī)),且配置的壓縮機(jī)功率更大、制冷量更強(qiáng),以實(shí)現(xiàn)快速降溫。同時(shí),為了應(yīng)對(duì)短時(shí)間內(nèi)的大量熱負(fù)荷,制冷系統(tǒng)的循環(huán)效率和換熱能力要求更高,部分速凍庫(kù)還會(huì)采用雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)。
冷凍庫(kù)的制冷系統(tǒng)相對(duì)簡(jiǎn)單,制冷負(fù)荷穩(wěn)定,更注重系統(tǒng)的穩(wěn)定性和節(jié)能性。其蒸發(fā)器的布置和壓縮機(jī)的選型以滿(mǎn)足長(zhǎng)期低溫維持為目標(biāo),不需要像速凍庫(kù)那樣具備極強(qiáng)的瞬間制冷能力。
4.適用場(chǎng)景
速凍冷庫(kù)主要用于預(yù)制菜生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的凍結(jié)工序,是預(yù)制菜從加工到存儲(chǔ)的關(guān)鍵過(guò)渡設(shè)施,適用于需要快速鎖鮮的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。
冷凍庫(kù)則廣泛應(yīng)用于預(yù)制菜的長(zhǎng)期存儲(chǔ)、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)等環(huán)節(jié),如大型倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)、物流配送中心冷庫(kù)等,為預(yù)制菜的流通提供穩(wěn)定的低溫環(huán)境。
5.結(jié)構(gòu)與空間設(shè)計(jì)
速凍冷庫(kù)的空間通常較小,布局上更強(qiáng)調(diào)貨物的快速進(jìn)出和均勻凍結(jié),庫(kù)內(nèi)會(huì)配備專(zhuān)用的速凍設(shè)備(如隧道式速凍機(jī)、螺旋式速凍機(jī)等),以提高凍結(jié)效率。
冷凍庫(kù)的空間一般較大,注重存儲(chǔ)容量的最大化,內(nèi)部多采用貨架、托盤(pán)等存儲(chǔ)設(shè)備,方便貨物的整齊堆放和管理,通道設(shè)計(jì)也以滿(mǎn)足叉車(chē)等搬運(yùn)設(shè)備的運(yùn)作為主。