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食品速凍冷庫建造要求?近幾年,隨著人們生活水平的提高,餐飲服務業(yè)的檔次也在不斷提高,主要表現(xiàn)之一就是菜肴檔次的提高,相應地對原材料特別是對肉類口感、鮮度、色澤的要求愈來愈高,如何滿足這一市場需求,那么就是現(xiàn)在的超低溫食品速凍冷庫建造技術(shù)。那么食品速凍冷庫建造有什么要求呢？下面和順制冷小編為您詳細介紹。
不同食品所需的溫度不盡相同，一般蔬菜保鮮溫度為0~5度，肉類冷凍食品溫度為-18~-23℃，一些特殊海鮮如金槍魚等則需要超低溫冷庫，溫度為零下65度左右。
食品速凍冷庫還得具備如下五個基本要素，才能有更長的保鮮期，才能更好地遠銷和熱銷。
1.食品速凍冷庫安裝時設計的溫度通常控制為-15℃～-35℃。并通常在20分鐘內(nèi)完成凍結(jié)；
2.凍結(jié)完成的食品的溫度通常是在-18℃或以下更低的溫度；
3.在安裝使用的食品速凍冷庫中凍結(jié)完成的食品形成的無數(shù)針狀小冰晶直徑應小于100μm
4.在食品速凍冷庫中凍結(jié)完成形成的冰晶體因與液態(tài)水分布相近，因此未被損傷的細胞組織維持著速凍食品的原來的口感；
5.正因為在食品速凍冷庫中的快速凍結(jié)形成的微小冰晶體未損害細胞組織，那解凍后冰晶體融化的水分就能被細胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，也會盡可能的保障了食品的原始風味。
速凍冷庫，尤其食品速凍冷庫具有如下優(yōu)點：
1.速凍冷庫可將需速凍的食品迅速降低到規(guī)定溫度下，令食品的微生物生長活動受限，可有效地抵制微生物的增長及食品變質(zhì)等問題；
2.由于降溫速度快，食品在速凍冷庫中停留時間短，有利于提高冷庫設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)；
3.在速凍冷庫內(nèi)，食物的細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，將各類損降低到最低程度；
4.迅速降溫，可有效減少食品細胞內(nèi)水份的外析，避免在細胞之間生成大的冰晶體，因而解凍時汁液流失少，極大提高了食品的品質(zhì)。
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